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中国传统膳食结构更具优势时间:2017-06-27   编辑:食小二
    中国传统膳食讲究平衡,提出“五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助”的膳食原则。就是说,要保持食物来源的多样性,以谷类食物为主,多吃蔬菜、水果和薯类,多吃豆类及其制品,而鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。
    我国的传统膳食结构是很合理的,而我国民众的饮食结构却愈来愈西化。有资料显示,2007年到2016年,我国居民所消费的十大类食物中,粮食和豆类食品的消费量分别下降了15.8%和8.2%,糖类食品增长了35.7%,植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上。这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关,洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品,肉类比例非常高,这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因,但实际上,食物热量的60%左右来自于碳水化合物,25%左右来自脂肪,12%~15%来自于蛋白质,这样才是理想的膳食结构比。洋快餐的特点是三高和三低,即高热量、高脂肪和高蛋白质,低矿物质、低维生素和低膳食纤维。由于营养严重失衡,所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品。
    事实上,在一些国人热衷于饮食西化的时候,以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构,却越来越为世界上很多国家所瞩目。1989年,美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会,听取了美国康乃尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果,认为中国的传统饮食结构是非常有利于健康的。
    总体而言,中国传统膳食结构有四大优势。第一是主副食分明,传统膳食非常注重谷物的健康作用。第二是关注新鲜蔬菜的健康作用。中国传统膳食新鲜蔬菜来源广泛,食用量大,“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的金科玉律。中国居民每个人一天大约要吃500克新鲜蔬菜,而德国只有大约80克,英国大约83克,荷兰大约100克,美国大约102克~103克,法国大约120克。第三是强调“可一日无肉,不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”的膳食原则;第四,我们的传统膳食坚持了低温烹饪的方法,如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行,采用100C左右的温度加热,比烘烤的温度要低得多,爆炒菜肴也是短时间完成,这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失,也满足了菜肴表面杀菌的需要,同时也减少了油脂的氧化。
    所以,我们要坚持中华民族的传统饮食结构,学会食疗养生的方法,要多吃“神”造的天然食物,少吃有添加、复杂加工的食品。